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Destinatários

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Objetivos

Capacitar os formandos para aplicar os princípios do HACCP na identificação, avaliação e controlo de riscos associados à segurança alimentar no contexto de comércio e distribuição.

Reforçar a adoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar, assegurando o cumprimento dos requisitos legais e a qualidade dos produtos alimentares.

Conteúdos

1. Segurança alimentar e higiene

• Conceitos de segurança alimentar
• Perigos alimentares na cadeia logística
• Boas práticas de higiene

2. Sistema HACCP

• Princípios do HACCP
• Pré-requisitos do sistema
• Implementação do HACCP

3. Análise de perigos e controlo

• Identificação de perigos
• Avaliação de riscos
• Medidas de controlo

4. Pontos críticos de controlo

• Determinação de PCC
• Limites críticos
• Monitorização de registos

5. Verificação e ações corretivas

• Ações corretivas no âmbito do sistema HACCP
• Verificação e validação do sistema em contexto operacional
• Melhoria contínua da segurança alimentar