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Objetivos

– Determinar o conjunto de sensações que o mel transmite. Como forma de detetar virtudes e defeitos.

– Identificar os principais compostos organoléticos e sensoriais (sabor, aroma, cor e sensações tácteis) dos principais méis portugueses.

Conteúdos

– Composição do mel

– Introdução à análise sensorial

– Aplicações da análise sensorial na indústria alimentar – evidenciando setor do mel

– Técnicas utilizadas em análise sensorial – testes práticos aplicados ao sector do mel

– Aplicação prática de técnicas de análise sensorial: sabores elementares, sensações trigeminais e limiares de deteção

– Aplicabilidade dos descritores na avaliação sensorial dos méis mais representativos a nível nacional

Informações Relevantes

* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.