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Sem informações adicionais.
– Interpretar os princípios básicos de alimentação e nutrição e reconhecer as características da carne e os vários fatores com interferência na sua qualidade e rendimento na preparação/ transformação.
– Noções de alimentação e nutrição
– – Introdução
– – Situação alimentar actual
– – Nutrientes e o seu papel
– – A roda dos alimentos
– – Alimentos e nutrientes
– – Alimentação racional
– Caracterização da carne
– – Estrutura base dos organismos vivos
– – Definição de músculo
– – Tecidos animais - ósseo, cartilagíneo, conjuntivo, adiposo, muscular
– – Evolução bioquímica do músculo em carne e os fatores endógenos e exógenos interferentes
– – Definição e composição química da carne - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, água, minerais, vitaminas
– – Qualidade da carne - aspetos organolépticos, microbiológicos, nutritivos, aptidões culinárias
– Fatores interferentes na qualidade inicial e no rendimento em carne
– – Influência da idade, estado da engorda, tipo de alimentação e sexo do animal na característica da carne
– – Relação entre o maneio dos animais, transporte para o matadouro, condições de repouso, abate e preparação das carcaças e a carne obtida
– – A qualidade das carnes após o enxugo e as vantagens da maturação das carcaças sob o ponto de vista higiénico e da tenrura e sapidez das carnes
– Conceito de aprovação sanitária das carnes, seus agentes e marcas de inspecção
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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