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Sem informações adicionais.
– Identificar os processos e aplicar os métodos de conservação e armazenagem das carnes e produtos cárneos.
– Processos de conservação das carnes, derivados
– – Princípios e objectivos
– Desidratação; conservação por secagem
– – O frio
– – A esterilização; conservação por calor
– – A salga
– – A adição de açúcar
– – Álcool – fermentação alcoólica
– – A acidificação por fermentação acética e láctica
– – A fumagem
– – Acondicionamento a vácuo
– – Outros
– Conservação pelo frio - refrigeração e congelação
– – Tratamento prévio da carne
– – Interpretar o efeito do frio em termos físico-químicos e organolépticos
– – Diferenças de estiva de carnes e equipamento utilizado, em função da espécie animal
– Câmaras de manutenção de congelados, túneis de congelação ou refrigeração
– – Parâmetros de funcionamento de uma instalação frigorífica - temperatura, humidade relativa, velocidade de circulação e renovação de ar
– – Parâmetros de funcionamento de uma instalação frigorífica - temperatura, humidade relativa, velocidade de circulação e renovação de ar
– Acção do processo de conservação e modificações produzidas
– – O valor alimentar e as características organolépticas
– – Técnicas de verificação da temperatura interna das carnes
– – Temperaturas e o limite de tempo na conservação de carnes refrigeradas e congeladas
– A descongelação - rápida e lenta
– Armazenagem da carne e outras matérias-primas
– – Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras
– – Factores que condicionam a armazenagem
– – Regras no acondicionamento
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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