25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Reconhecer as instalações, equipamentos, utensílios, os processos e efetuar a desmancha e separação das peças de peru.
– Requisitos legais exigidos para as instalações fabris
– Características sala de corte e desmancha
– Princípios de funcionamento e manutenção dos equipamentos e utensílios
– – Ganchos e vias aéreas
– – Material de corte (facas, manchil, cutelo)
– – Serrotes e serras eléctricas
– – Máquinas de afiar eléctricas
– – Fuzil
– – Recipientes para retenção dos resíduos
– – Balança de precisão
– – Outros
– Características das matérias-primas utilizadas
– – Valor nutricional da carne
– – Características organolépticas da carne - aspeto, cor, humidade, consistência, cheiro, sabor
– – Alterações superficiais e profundas
– Procedimentos prévios à desmancha do peru
– – Estudo das tarefas
– – Elaboração do roteiro de trabalho
– – Preparação do local de trabalho
– – Recepção das matérias-primas e produtos auxiliares
– – Controle de stocks
– – Classificação da carne com base nos critérios técnico-profissionais
– – Armazenamento das matérias-primas
– – O retirar carcaça da câmara frigorífica
– – Noções do sistema internacional de unidades de medida (peso, capacidade temperatura)
– Fases operatórias da desmancha do peru
– – Desmancha dos peitos do peru
– – Desmancha das pernas do peru
– – Desmancha das asas do peru
– Desossa do restante da carcaça do peru
– Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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