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Sem informações adicionais.
– Efectuar a desossa, o corte de peças de peru e a preparação de produtos cárneos.
– Tipos de máquinas de picar carne - picadoras
– Características da carne picada
– – Para consumo
– – Para venda no comércio e a retalho
– Características das matérias-primas
– – Carnes
– – Ingredientes não cárneos que intervêm na transformação - condimentos ou temperos, aditivos, outros
– Procedimentos prévios e técnicas de desossa, corte de carnes e preparação de transformados
– – Preparação do local de trabalho
– Fases operatórias de desossa das peças de peru
– – Separação do braço da asa do peru
– – Separação da coxa da perna do peru
– – Desossa da perna inteira do peru
– – Desossa do restante da carcaça do peru
– Corte das peças do peru
– – Limpeza das peças
– – Corte dos bifes do peru
– – Corte dos escalopes do peito do peru
– – Preparação das espetadas de peru
– Preparação das espetadas de peru
– Preparação da carne de peru para a venda
– – Estimativa da carcaça de peru
– Preparação de salsicha fresca de peru
– – O picar carne
– – Pesagem dos ingredientes
– – Mistura na máquina
– – Enchimento da salsicha
– – Requisitos higiénicos na preparação
– – Periodicidade de lavagem e desinfeção do equipamento
– Exposição da carne
– – Finalidades
– – Exigências legislativas
– – Técnicas de apresentação e exposição
– – Vitrinas refrigeradas
– – A luz
– Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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