25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Efectuar a desossa, o corte e o fabrico de transformados de ovino.
– Características e princípios de funcionamento dos equipamentos e utensílios
– Características das matérias-primas utilizadas
– Procedimentos prévios e técnicas de desossa, corte de carnes e fabrico de transformados
– – Preparação do local de trabalho
– – Fases operatórias
– – Princípios básicos de higiene e execução
– Fases operatórias da desossa das peças do ovino
– – Desossa da pá
– – Desossa da perna
– – Desossa do peito
– Divisão das peças do ovino
– – Divisão da pá
– – Divisão da perna
– – Limpeza das peças
– Corte das peças do ovino
– – Corte das costeletas do vão
– – Corte do peito
– – Corte do cachaço
– – Corte das costeletas da sela
– Preparação da carne do ovino para a venda
– – Estimativa da carcaça
– Exposição da carne na vitrina refrigerada
– – Objectivos gerais e específicos
– – Características técnicas da vitrina refrigerada
– – Distribuição dos produtos por espécie e preço
– – Os cortes e as faces
– – As vantagens e desvantagens duma exposição (conservação dos produtos, contaminações cruzadas, estivas incorretas, sobreposição de produtos, faces queimadas)
– – A influência da localização do estabelecimento na elaboração das exposições
– – Técnica de apresentação, exposição e reposição
– – Influência da temperatura, humidade relativa, luz
– – Metodologia de limpeza e desinfeção e produtos a utilizar
– Fabrico da salsicha merguesa
– – O picar carne
– – Pesagem dos ingredientes
– – Mistura na máquina
– – Enchimento da salsicha merguesa
– – Requisitos higiénicos na preparação
– – Periodicidade de lavagem e desinfeção do equipamento
– Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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