50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Efectuar o corte das peças do suíno e preparar a carne para venda.
– Tecnologia dos equipamentos e utensílios e das matérias-primas
– Procedimentos prévios
– – Preparação do local de trabalho
– Fases operatórias inerentes ao corte das miudezas do suíno
– – Corte da ½ cabeça do suíno
– – O abrir do chispe da perna
– – O abrir do chispe da mão
– Corte de costeletas do vão do suíno
– – Corte das costeletas do lombo
– – Corte das costeletas com pé
– – Corte das costeletas do fundo
– – Corte das costeletas do cachaço
– Corte da entremeada
– Corte do entrecosto
– Corte das bifanas de suíno
– – Corte das bifanas da perna do suíno
– – Corte das bifanas da pá do suíno
– Corte da pá de suíno com osso
– O enformar da carne de suíno para espetadas
– Preparação da carne de suíno para a venda
– – Estimativa da carcaça de suíno
– – Exposição da carne na vitrina refrigerada
– Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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