– – Produtos salgados - salga a seco e salmoura (por ex. cabeça, chispe, entremeada, toucinho, entrecosto, rabo, etc.)

– – Produtos curados - crus, cozidos, fumados e cozidos fumados

– – Produtos curados crus de cura rápida - salsicha fresca, etc.

– – Produtos curados crus de cura prolongada - salames crus, salpicões, presuntos

– – Produtos curados cozidos - fiambre, mortadela, morcela, galantines, filete afiambrado, etc.

– – Produtos curados fumados - bacon, chouriço, salpicão, paio, painho, farinheira, alheira, orelha fumada, etc.

– – Produtos curados cozidos e fumados - salsicha Frankfurt, mortadelas fumadas, presunto York, etc.

– – Preparação do local de trabalho

– – O picar da carne

– – Pesagem dos ingredientes

– – Mistura dos ingredientes com máquina pneumática

– – Preparação da tripa seca

– – Enchimento com enchedora eléctrica

– – O atar da farinheira

– – Fumagem

– – O picar da carne

– – Pesagem dos ingredientes

– – Mistura dos ingredientes à mão

– – Preparação da tripa salgada

– – Enchimento com enchedora eléctrica

– – O atar da morcela de arroz

– – O escaldar

– – O picar da carne

– – Pesagem dos ingredientes

– – Mistura dos ingredientes à mão

– – Preparação da tripa salgada

– – Enchimento com enchedora eléctrica

– – O atar da morcela

– – O escaldar

– – Fumagem

– – O corte da carne à mão

– – Mistura dos ingredientes

– – O sazonar

– – Preparação da tripa salgada

– – Enchimento com enchedora eléctrica

– – O atar do chouriço

– – Fumagem

– – O corte da carne à mão

– – Mistura dos ingredientes

– – O sazonar

– – Preparação da tripa salgada

– – Enchimento com enchedora eléctrica

– – O atar do salpicão

– – Fumagem