25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Efectuar a separação e corte das peças do quarto posterior do bovino.
– Princípios básicos de higiene e técnicas de separação e corte do quarto posterior do bovino
– Divisão das peças do ¼ posterior do bovino
– – Divisão da alcatra
– – Divisão da chã de fora
– – Divisão da aba descarregada
– Corte de bife das peças de 1.ª categoria do ¼ posterior do bovino
– – Corte dos bifes do pojadouro
– – Corte dos bifes da rabadilha
– – Corte dos bifes do cheio da alcatra
– – Corte da folha da alcatra
– Corte de bifes das peças de categoria extra do bovino
– – Corte dos bifes da vazia
– – Corte dos bifes do lombo
– Preparação das peças para assar de 1ª categoria do ¼ posterior do bovino
– – Preparação da ponta da alcatra
– – Preparação dos nervos do ganso
– – Preparação da chã de fora (propriamente dita)
– Corte da aba descarregada do bovino
– – Corte da aba grossa
– – Corte da aba delgada
– Corte do chambão da perna do bovino
– Divisão da aba descarregada com osso do bovino
– Corte da aba delgada com osso do bovino
– Corte do chambão da perna com osso do bovino
– Corte das costeletas da vazia do bovino
– Preparação da carne de bovino para a venda
– – Estimativa dos quartos de carcaça do bovino
– – Exposição da carne na vitrina refrigerada
– Boas práticas de higiene, segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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