50 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as massas especiais de panificação.
– Preparar diversos tipos de massas especiais de panificação.
– Confecionar massas especiais de panificação e respetivas aplicações.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Massas lêvedas especiais de padaria
– – Pão integral
– – Pão com sementes
– – Pão com legumes
– – Pão com frutos
– – Pães recheados
– – Produtos afins
– Tecnologia de matérias-primas
– – Composições
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Fermentos
– – Tipos
– – Características
– – Utilização
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de massas especiais de padaria
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
– Processo de fabrico de massas especiais de padaria e respetivas aplicações
– – O escaldar da farinha
– – Amassadura
– – Fermentação inicial (levedação)
– – Pesagem e divisão da massa
– – O enrolar da massa
– – Fermentação intermédia (levedação)
– – O tender da massa
– – Fermentação final (levedação)
– – Cozedura do pão - enfornar/desenfornar
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
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