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Sem informações adicionais.
– Reconhecer a importância do controlo microbiano.
– Reconhecer o padrão e taxa de morte bacteriana.
– Identificar condições e descrever a ação de agentes antimicrobianos.
– Diferenciar um exame físico-químico de um exame microbiológico.
– Distinguir as principais vias do metabolismo energético dos microrganismos.
– Executar análises microbiológicas a alimentos, selecionando as técnicas de colheita de amostras e o meio de crescimento microbiano adequados ao tipo de microrganismo pesquisado.
– Justificar a necessidade dos produtos alimentares comercializados serem submetidos a controlo de qualidade, identificando situações passíveis de reprovação.
– Prever os tipos de microrganismos que se podem encontrar em diversos alimentos, identificando o/s tipo/s de microrganismo/s suspeitos/s num meio de cultura e o/sagente/s causador/es de determinada intoxicação alimentar.
– Caracterizar os sistemas integrados de controlo de qualidade alimentar.
– Microrganismos na indústria alimentar
– – Microrganismos patogénicos
– – Microrganismos úteis e prejudiciais
– Controlo de microrganismos
– – Generalidades
– – Recurso a agentes físicos
– – – Radiação
– – – Congelamento
– – – Destruição térmica
– – – Desidratação
– – Recurso a agentes químicos
– – – Ácido Benzóico
– – – Ácido Sórbico
– – – Dióxido de Enxofre
– – – Sais e açúcares
– – – Nitritos e Nitratos
– – – Ácido Acético e Láctico
– – Antibióticos e outros agentes quimioterápicos
– Análise de microrganismos
– – Análise do ar
– – – Técnicas de análise microbiológica
– – – Conteúdo microbiano
– – – Controlo dos microrganismos
– – Análise em alimentos
– – – Técnicas de análise microbiológica
– – – Flora microbiana dos alimentos frescos
– – – Deterioração microbiana dos alimentos
– – – Exame microbiológico dos alimentos
– – – Preservação dos alimentos
– – – Alimentos fermentados
– – – Alimentos fabricados com o auxílio dos microrganismos
– – Infecções humanas
– – – Transmissão pelo ar
– – – Transmissão pelos alimentosTransmissão pela água
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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