25 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Identificar molhos e fundos de cozinha.
– Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
– Preparar molhos e fundos de cozinha.
– Confecionar molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Identificação dos diferentes fundos
– – Roux ou embamatas
– – Aparelhos
– – Court-bouillons
– – Fumets
– – Geleias
– – Marinadas
– – Salmouras
– – Caldos
– – Fundos brancos
– – Fundos escuros
– Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados
– – Demi-glace
– – Béchamel
– – Maionese
– – Holandês
– – Bearnês
– – Vinagrete
– – Molho tomate
– Identificação e composição das manteigas compostas
– Identificação e confeção de molhos diversos
– – Molho Cumberland
– – Molho verde
– – Molho barbecue
– – Molho chutney
– – Outros
– Tecnologia de matérias-primas
– – Composições
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de molhos e fundos de cozinha
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
– Processos de confeção de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
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