50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Elaborar fichas técnicas e capitações.
– Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
– Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.
– Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Pratos da cozinha tradicional portuguesa
– – Entradas e acepipes
– – Sopas, caldos, cremes
– – Peixe e marisco
– – Carne, caça e aves
– – Pratos sazonais
– Tecnologia de matérias-primas
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– – Capitações
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
– Preparação e confeção de guarnições de pratos da cozinha tradicional portuguesa
– Técnicas de regeneração
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração criativa
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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pela DGERT
Formandos
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