25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar os principais tipos de queijo e sua distribuição.
– Identificar os requisitos das queijarias tradicionais e dos equipamentos e utensílios a utilizar no processo de produção do queijo.
– Descrever os procedimentos a considerar na limpeza e desinfeção da queijaria.
– Indicar os fatores que intervêm na qualidade e do leite.
– Identificar as técnicas de tratamento térmico do leite.
– Especificar as boas práticas relativas ao fabrico de queijo e requeijão e as normas relativas à higiene e saúde do pessoal.
– Produção de queijo - enquadramento
– – Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional – explorações e produção
– – Queijos certificados e com denominação de origem
– – Mercados e consumo nacional de produtos lácteos – principais produtores e consumidores
– Queijarias tradicionais
– – Requisitos das queijarias
– – Equipamentos e utensílios
– – Limpeza e desinfeção da queijaria
– – – Objectivo da limpeza e desinfeção
– – – Produtos e material de limpeza e desinfeção
– – – Métodos de limpeza e desinfeção e sua frequência
– – – Plano de limpeza e desinfeção
– Higiene e saúde do pessoal
– – Cuidados de higiene pessoal, vestuário e calçado
– – Cuidados com a saúde do pessoal
– – Condicionantes e cuidados no acesso de visitantes
– Qualidade do leite para o fabrico de queijo
– – Características
– – Composição
– – Factores condicionantes
– – Análise
– – Tratamentos térmicos
– – – Equipamentos e processos
– – – Refrigeração
– – – Termização
– – Processo tecnológico
– Boas práticas de fabrico de queijo e requeijão
– – Escolha de fornecedores, recolha e transporte do leite
– – Recepção, conservação e armazenamento do leite
– – Rotulagem, acondicionamento e embalagem
– – Rastreabilidade
– – Tratamento das águas residuais
– – Controlo de qualidade
– – – Tipos de controlo
– – – Rastreabilidade do produto
– – – Aplicação dos princípios de HACCP
– Licenciamento das instalações e actividade
– – Legislação aplicável
– Legislação relativa à produção de queijos de Denominação de Origem Protegida ( DOP) e Denominação de Origem Controlada ( DOC)
– Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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