50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Identificar e aplicar as técnicas do processo de produção de queijo fresco, curado e requeijão.
– Efectuar o controlo de qualidade nas diferentes fases do processo.
– Aplicar as normas técnicas de higiene e conservação.
– Processo de transformação do leite em queijo fresco e curado
– – Recepção do leite
– – Auxiliares tecnológicos
– – – Corantes
– – – Cloreto de cálcio
– – – Culturas lácticas
– – – Enzimas coagulantes
– – – Conservantes e espessantes
– – Operações de preparação do leite
– – – Padronização da composição química do leite
– – – Pasteurização
– – – Estabilização da temperatura
– – – Maturação do leite
– – Operações de transformação do leite
– – – Coagulação
– – – Corte da coalhada
– – – Aquecimento e/ou cozedura da coalhada
– – – Dessoramento
– – – Deslactosagem
– – – Moldagem
– – – Salga
– – – Estabilização e conservação
– – Operações de cura
– – – Secagem
– – – Cura
– Operações de controlo de qualidade
– – Análise sensorial
– – – Importância da análise sensorial
– – – Métodos de análise
– – Fichas de registo
– Produtos secundários da produção de queijo
– – Lactosoro - valorização
– – Requeijão
– Operações de acabamento e embalagem
– – Materiais de embalagem
– – Materiais alimentares de revestimento
– – Materiais com antifungícos
– – Tipos de embalagem
– Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
Horas de Formação
