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Sem informações adicionais.
– Conservar pescado fresco.
– Identificar as alterações físico-químicas observáveis ao longo do processo de conservação.
– Avaliar as características físico-sensoriais do pescado fresco e proceder à categorização do grau de frescura.
– Avaliar a qualidade de produtos congelados e salgados secos e categorizar em termos de qualidade.
– Proceder à recolha de amostras para laboratório.
– Alteração e conservação do pescado fresco
– – Noções básicas de microbiologia
– – Noções básicas sobre alterações físico-químicas dos alimentos
– – Alteração dos alimentos - fatores intrínsecos e extrínsecos
– – Fatores de alteração do pescado
– – Métodos de conservação do pescado – arrefecimento com gelo e refrigeração mecânica
– Avaliação da qualidade do pescado
– – Tipo de análise
– – – Sensoriais
– – – Físicas
– – – Químicas
– – – Microbiológicas
– – Diferenciação entre objetividade e subjetividade dos métodos analíticos
– – Condições físicas de execução de cada tipo de análise
– – Análise dos protocolos de análises e procedimentos de avaliação
– – Avaliação e validação de resultados
– Avaliação físico-sensorial do pescado fresco
– – Análises físico-sensoriais
– – – Cuidados na sua execução
– – – Fatores de subjetividade
– – – Condições de realização
– – Metodologia de avaliação físico-sensorial do pescado fresco
– – – Categorias do pescado
– Avaliação da qualidade de produtos congelados
– – Tipos de defeitos
– – – Efeitos da temperatura e humidade
– – – Contaminação microbiológica
– Avaliação da qualidade de produtos salgados secos
– – Tipos de defeitos
– – – Efeitos da temperatura e humidade
– – – Contaminação microbiológica
– Recolha, acondicionamento e envio de amostras
– – Escolha e preparação das amostras
– – Técnicas de acondicionamento e transporte das amostras
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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