25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar a metodologia de manuseamento adequado ao pescado.
– Realizar tarefas manuais de processamento de pescado refrigerado e congelado
– Identificar o processo de conservação de pescado fresco em ATM.
– Manuseamento e processamento do pescado
– – Procedimentos inerentes à manipulação do pescado fresco
– – Procedimentos inerentes à manipulação do pescado congelado
– – Tipos de processamento do pescado fresco
– – – Descamação e evisceração
– – – Postagem
– – – Filetagem
– – – Escalagem
– – Tipos de corte do pescado congelado
– – Modo de utilização dos utensílios e equipamentos de processamento do pescado
– Conservação com atmosfera modificada – ATM
– – Vantagens e inconvenientes da utilização de ATM em produtos do mar
– – Fatores determinantes do processo ATM
– – – Tipos de embalagem e adequação ao produto
– – – - Equipamento de embalagem a vácuo – inserção de gases
– – – - Composição da mistura de gases e adequação ao produto
– – – - Equipamento de análise dos gases
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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