50 Horas
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– Identificar os principais tipos de processamento, confeção e conservação associados à produção de aperitivos e entradas, sopas e refeições.
– Confecionar aperitivos, entradas, sopas, panados, rissóis e pastéis, utilizando peixe e marisco.
– Elaborar um código de boas práticas de fabrico numa indústria de produtos pré-cozinhados de pescado.
– Elaborar um sistema HACCP para indústria de pré-cozinhados de pescado.
– Tipos de processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados de pescado
– – Tipos de pré-cozinhados
– – – Refeições
– – – Sopas
– – – Aperitivos e entradas
– – Principais equipamentos utilizados
– – Principais operações de processamento de matérias-primas e subsidiárias (polmes, bases e massas, molhos, produtos hortícolas, pescado)
– – – Moagem
– – – Picagem
– – – Mistura
– – – Moldagem
– – – Cobertura
– – – Remoção de cascas, peles e espinhas
– – Principais processos de confeção
– – – Cocção
– – – Cozedura a vapor
– – – Pré-fritura
– – – Fritura
– – – Gratinagem
– – Métodos de conservação
– – – Esterilização
– – – Pasteurização
– – – Evaporação
– – – Liofilização
– – – Congelação
– – Capacidade de conservação de componentes heterogéneos
– – Procedimentos e aspetos a ter em conta na preparação de produtos pré-cozinhados
– – – Aperitivos e entradas (patês) de produtos da pesca
– – – Sopas de peixe e marisco
– – – Panados
– – – Rissóis e croquetes
– – – Pataniscas e pasteis de bacalhau
– Código de boas práticas de fabrico para produtos pré-cozinhados de pescado
– – Sectores/Zonas de produção de uma indústria de pré-cozinhados e de catering
– – Fluxogramas de fabrico de produtos pré-cozinhados tipo
– – Procedimentos comuns ao código de boas práticas de fabrico para os pré-cozinhados
– – O código de boas práticas de fabrico de produtos pré cozinhados - esquema geral aplicado à restauração
– – O código de boas práticas de fabrico para a produção de filetes de peixe panados
– – Normas legais aplicáveis à indústria de pré-cozinhados de pescado
– Sistema HACCP para pré-cozinhados de pescado
– – Regulamento Geral de Higiene para Géneros Alimentícios
– – Documento tipo para preparação do Plano HACCP
– – O sistema HACCP aplicado aos produtos pré-cozinhados
– – Problemas relacionados com a diversidade de matérias-primas e subsidiárias
– – Implementação de um sistema HACCP numa indústria de produção de filetes de peixe panados
– – Documentos de registo do HACCP
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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