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Sem informações adicionais.
– Reconhecer a influência da microflora das uvas na qualidade dos vinhos.
– Correlacionar a ação dos micro-organismos de interesse enológico com os respetivos processos fermentativos e a sua aplicação nos mostos/vinhos.
– Interpretar a curva de crescimento dos micro-organismos.
– Identificar micro-organismos, recorrendo à observação microscópica.
– Microbiologia
– – Definição
– – Sua importância em enologia – microflora das uvas
– Fatores de desenvolvimento dos micro-organismos
– – Fatores intrínsecos
– – – Atividade da água
– – – pH
– – – Potencial de óxido-redução
– – – Tipo de alimento
– – – Substâncias que impedem ou retardam a multiplicação microbiana
– – Fatores extrínsecos
– – – Humidade
– – – Temperatura
– – – Composição química da atmosfera
– Micro-organismos de interesse enológico
– – Fungos (leveduras e bolores)
– – – Morfologia e reprodução
– – – As espécies de leveduras úteis e nocivas – diversidade das leveduras da vinificação
– – Bactérias lácticas e bactérias acéticas
– – – -Morfologia e reprodução
– Metabolismo microbiano
– – Nutrição
– – Fermentação alcoólica, maloláctica, acética e láctica
– – – Descrição bioquímica das fermentações alcoólica e maloláctica – micro-organismos intervenientes
– Observação microscópica de micro-organismos
– – Preparação a fresco
– – – Micro-organismos com crescimento em meio sólido e em meio líquido
– – Preparação corada
– – – Coloração simples
– – – Coloração de Gram
– Crescimento bacteriano
– – Curva de crescimento dos micro-organismos, em meio não renovado - interpretação
– Regras básicas de segurança no laboratório de microbiologia
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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