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Sem informações adicionais.
– Explicar os fundamentos do processo de maceração carbónica.
– Descrever as etapas de condução da vinificação em tinto, com maceração carbónica.
– Enumerar e descrever as diferentes categorias de vinhos licorosos e espumantes.
– Diferenciar a tecnologia dos vinhos do Porto, Madeira e Xerês.
– Executar as operações tecnológicas inerentes à elaboração de vinhos do Porto e de espumantes.
– Operar com equipamento enológico específico.
– Reconhecer a importância da viticultura biológica na qualidade do mosto e vinhos.
– Identificar práticas interditas na elaboração de vinhos provenientes de uvas em modo de produção biológico.
– Vinhos de maceração carbónica
– – Definição – legislação aplicável
– – Importância no mundo vitícola
– – Esquema de vinificação
– – Fundamentos teóricos
– – – A vida sem oxigénio
– – – Metabolismo anaeróbico da uva
– – – Maceração carbónica da uva
– – Condução da vinificação em tinto, com maceração carbónica
– – Equipamento enológico utilizado
– – Tipos de vinhos de maceração carbónica e sua caracterização organoléptica
– Elaboração de vinhos licorosos (Vinho do Porto, Vinho da Madeira e Xerês)
– – Países e regiões produtoras – importância económica
– – Legislação aplicável
– – As castas
– – Definições
– – Diagramas de produção
– – Particularidades da vindima
– – Operações tecnológicas de vinificação, conservação e envelhecimento, inerentes a cada tipo de vinho
– – Equipamento enológico utilizado
– – Tipos e categorias de vinhos do Porto, Madeira e Xerês e sua caracterização organoléptica
– – Elaboração de vinho do Porto – trabalho prático em centro de vinificação / engarrafamento
– Elaboração de espumantes e espumosos gaseificados
– – Países e principais regiões produtoras – importância económica
– – As castas
– – Definições – legislação aplicável
– – Métodos de produção
– – Particularidades da vindima e da vinificação
– – Vinho base
– – Clarificação e estabilização do vinho base – operações tecnológicas
– – Licor de tiragem (de fermentação)
– – Processo de enchimento – trabalho prático em centro de engarrafamento seguindo os procedimentos operativos
– – Utilização de leveduras imobilizadas
– – Estágio: segunda fermentação (garrafa / cuba fechada)
– – Remuage (manual / automático em “gyropalette”)
– – Pointage
– – Dégorgement
– – Licor de expedição
– – Rolhamento e museletagem
– – Poignetage
– – A espuma
– – Capsulagem, rotulagem
– – Colocação em caixas e paletização
– – Armazenamento e expedição
– – Equipamento enológico utilizado
– – Grau de doçura e designativos de qualidade
– – Caracterização organolética
– Vinhos provenientes de vinhas em modo de produção biológico
– – A importância da viticultura biológica na qualidade do vinho
– – Produção em Portugal e na Europa – dados estatísticos
– – Elaboração de vinhos provenientes de uvas de produção biológica
– Práticas obrigatórias
– Práticas interditas
– Tratamentos e práticas enológicas autorizados – enquadramento legal
– Rotulagem
– – O mercado dos vinhos biológicos
– – – Comercialização
– – – Consumo
– – – Preço
– – – Perspetivas de evolução
– – Caracterização organolética
– Técnicas de elaboração de vinhos com baixo teor alcoólico
– – Legislação em vigor
– – Destilação
– – Desalcoolização do vinho
– – Osmose inversa
– – Redução da concentração de açúcar no mosto
– – Intervenções a nível da fermentação alcoólica
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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