50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Preparar peixes e mariscos.
– Confecionar peixes e mariscos e respetivas guarnições.
– Empratar e decorar peixes e mariscos.
– Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Principais variedades de peixes e mariscos
– – Peixes de mar
– – Peixes de rio
– – Crustáceos
– – Moluscos
– Tecnologia de matérias-primas
– – Variedades
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de peixes e mariscos
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos
– – Seleção e capitação das matérias-primas
– – Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar)
– – Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, outros)
– Técnicas de confeção de peixes e mariscos
– – Cozer
– – Fritar
– – Panar
– – Grelhar
– – Assar
– – Ao sal
– – Saltear
– – Gratinar
– Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos
– – Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze")
– – Medição de temperaturas e pressões
– – Tempo de conservação
– – Correção dos desvios ocorridos
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
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pela DGERT
Formandos
Horas de Formação
