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Sem informações adicionais.
– Preparar iguarias de cozinha tradicional portuguesa.
– Confecionar iguarias da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.
– Empratar e decorar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
– Acondicionar e conservar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Cozinha regional
– – Minho
– – Trás-os-Montes
– – Beiras
– – Estremadura
– – Alentejo
– – Algarve
– – Madeira
– – Açores
– Tecnologia de matérias-primas
– – Iguarias regionais
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de pratos regionais
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes
– Técnicas de confeção de pratos regionais
– – Sopas e caldos
– – Peixes e Mariscos
– – Carnes, caça e aves
– Preparação e confeção de guarnições
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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Formandos
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