50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
– Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
– Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
– Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Massas base na pastelaria
– – Massa de crepes
– – Massa de fartos
– – Massa folhada
– – Massa lêveda
– – Massa quebrada
– – Massa tenra
– – Massa vinhé
– – Massa doce
– – Massa genoise
– – Massa biscoito
– – Massa para rolos
– – Massa croissant
– – Massa savarin
– – Merengagem
– – Outras
– Principais recheios e cremes de pastelaria
– – Creme pasteleiro
– – Creme de ovos
– – Chantilly
– – Ganaches
– – Recheio de chocolate
– – Recheio de café
– – Recheio de amêndoa
– – Outros
– Principais tipos de molhos
– – À base de leite
– – À base de fruta
– – À base de vinhos licorosos
– Tecnologia de matérias-primas
– – Composições
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
– Processos de confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações
– – Mise-en-place
– – Ordem de introdução das matérias-primas
– – Tempo de cozedura e temperatura
– – Textura
– – Acabamento
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
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