50 Horas
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Sem informações adicionais.
– Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
– Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Tipos de confeção em sala
– – Entradas
– – Peixes
– – Mariscos
– – Carnes
– – Sobremesas (frutas e doces)
– Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
– – Ingredientes, características e utilização
– – Condimentos, características e utilização
– – Guarnições
– – Molhos
– – Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros
– Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
– – Preparação/confeção de entradas
– – Preparação/confeção de peixes
– – Preparação/confeção de carnes
– – Preparação/confeção de sobremesas
– – Controlo de tempos e temperaturas
– – Flamejar
– Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
– – Regras de empratamento e decoração.
– – Normas de atendimento de clientes
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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Formandos
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