25 Horas
291 Students
Saiba mais aqui.
Sem informações adicionais.
– Identificar as obrigações legais relativas à higiene, saúde e segurança no trabalho e segurança alimentar.
– Identificar os principais conceitos associados à segurança alimentar e referir as boas práticas.
– Aplicar os procedimentos de segurança alimentar aquando da receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos.
– Identificar as etapas do Sistema HACCP, as suas vantagens e as dificuldades de implementação.
– Descrever os cuidados, responsabilidades e importância do papel do manipulador na garantia das boas práticas da segurança alimentar.
– Enumerar as boas práticas ao longo do processo de venda e distribuição de alimentos.
– Identificar os principais riscos associados às áreas de manipulação de alimentos.
– Identificar as normas de SST aplicadas à manipulação de carnes.
– Enquadramento legal e normativo
– – Legislação nacional e comunitária (horizontal e setorial)
– – Sistema HACCP
– – Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
– Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar
– – Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar
– – Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
– – Microrganismos que possam provocar alterações das matérias-primas, produtos e o seu controlo.
– – Boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos
– – Conceção de instalações alimentares
– Pré-requisitos de um sistema de Gestão da Segurança Alimentar. vantagens e motivações Análise de perigos e pontos críticos de controlo
– – A origem e o que significa HACCP
– – Princípios do sistema HACCP
– – Metodologia de elaboração de planos HACCP
– Principais causas de contaminação dos produtos alimentares
– – Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto
– – Como reduzir as três principais origens de contaminação
– – Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos
– Receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos higiene, limpeza e desinfeção
– – Manipulador
– – Instalações
– – Equipamentos e utensílios
– Acondicionamento/embalagem de produtos frescos
– – Embalagem do dia
– – Pré-embalados
– – Rotulagem
– – Lote e prazo de validade
– – Rastreabilidade
– Autocontrolo
– – O que é
– – Para que serve
– – Procedimentos/ boas práticas
– – – Armazenamento
– – – Exposição, reposição e venda
– – Operacionalização
– – Outras considerações
– Responsabilidade do manipulador
– – HACCP
– – Guia de boas práticas de higiene
– – Plano de pré-requisitos
– – Controlo de pragas
– – Rastreabilidade
– – Registo de temperaturas
– – Fichas de controlo
– Segurança e saúde no trabalho – legislação aplicável à manipulação de carnes
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
Horas de Formação
