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Sem informações adicionais.
– Relacionar as características de composição do pescado com o seu valor.
– Identificar as alterações físico-químicas observáveis ao longo do processo de conservação.
– Avaliar as características físico-sensoriais do pescado fresco e proceder à categorização do grau de frescura.
– Avaliar a qualidade de produtos congelados e salgados secos e categorizar em termos de qualidade.
– Composição e valor alimentar do pescado
– – Composição geral dos alimentos e sua perecibilidade
– – Partes edíveis do pescado
– – Teor de água do pescado
– – Valor proteico, lipídico, vitamínico e mineral
– – Vantagens do consumo de pescado
– Degradação do pescado
– – Processo de degradação do pescado
– – Alterações sensoriais
– – Alterações físicas
– – Alterações químicas
– – Alterações microbiológicas
– Avaliação físico-sensorial do pescado fresco
– – Métodos de avaliação
– – Parâmetros de qualidade a observar
– – Categorias de frescura
– – Condições de realização
– – Cuidados na execução
– – Legislação de base
– Avaliação da qualidade dos produtos congelados
– – Produtos não conformes
– – Efeitos da temperatura e da humidade
– – Contaminação microbiológica
– Avaliação da qualidade dos produtos salgados secos
– – Produtos não conformes
– – Efeitos da temperatura e da humidade
– – Contaminação microbiológica
– Avaliação da qualidade do marisco fresco e cozido
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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