25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as diferentes fases de degradação do pescado e os agentes intervenientes no processo.
– Caracterizar os diversos métodos de conservação, acondicionamento e armazenagem de pescado.
– Conservação do pescado
– – Fatores que influenciam o estado de frescura – fatores intrínsecos e fatores extrínsecos
– – Noção de conservação
– – Processos de conservação
– – Métodos de conservação
– – – Gelo
– – – Ventilação mecânica
– – – Salmoura
– – Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos de conservação
– – Redução da velocidade de degradação do pescado
– Principais formas de acondicionamento e armazenagem
– – Tipos de conservação do pescado e formas de acondicionamento
– – Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos
– – Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras
– – Regras de acondicionamento
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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