50 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as características e as regras de funcionamento de uma charcutaria.
– Utilizar os equipamentos e utensílios de uma charcutaria.
– Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
– Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de charcutaria.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Organização e funcionamento de uma charcutaria
– – Tipologia de estabelecimentos
– – Instalações
– – Equipamentos
– – Utensílios
– – Fardamento
– – Terminologia
– Tecnologia dos equipamentos e utensílios de uma charcutaria
– – Características
– – Funções
– – Utilização correta
– – Higienização, manutenção e conservação
– Aprovisionamento dos produtos de charcutaria
– – Receção, conferência e verificação de qualidade
– – Não conformidades e reclamações
– – Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos produtos de charcutaria
– – Controlo de stocks
– – Formulários aplicados
– Procedimentos de organização de uma charcutaria
– – Planeamento do serviço e organização do trabalho
– – Etapas de trabalho nos vários períodos do dia
– – Tarefas de abertura da secção
– – Tarefas de fecho da secção
– Preparação e organização do local de trabalho
– Previsão dos meios necessários
– Limpeza e higienização da secção
– – Procedimentos de higienização da secção
– – Boas práticas de higienização
– – Produtos de higienização
– – Preenchimento das fichas técnicas de higienização
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
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pela DGERT
Formandos
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