50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Identificar os principais tipos de queijos e sua origem.
– Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos queijos.
– Reconhecer os fatores influentes na qualidade dos queijos e identificar os riscos associados.
– Verificar e controlar a qualidade dos queijos.
– Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos queijos.
– Aplicar as normas de comercialização de queijos.
– Fabrico de queijo
– – Tipos de queijos;
– – – Fatores de categorização dos queijos
– – – Queijos frescos, soros e coalhada esticada
– – – Queijos classificados por textura
– – – Queijos classificados pelo teor de gordura
– – – Queijos embolorados
– – – Queijos fundidos
– – Processo de fabrico
– – – Coagulação
– – – Coalhada
– – – Amadurecimento
– – Sazonalidade
– Queijos nacionais
– – Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional
– – Processo de fabrico de queijo
– – Regiões demarcadas
– – Características físicas e nutritivas dos queijos de cada região demarcada
– – Produtos originários de cada região demarcada
– – Características de frescura
– – Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
– Queijos estrangeiros
– – Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros
– – Produtos originários de cada país
– – Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país
– – Características de frescura
– – Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos queijos
– Controlo de qualidade
– – Qualidade dos queijos
– – – Características e composição
– – – Fatores condicionantes
– – Procedimentos de conservação
– – Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
– – Riscos
– Normas de comercialização de queijos
– – Requisitos dos locais de venda – Condições higiénicas e técnicas de laboração
– – – Instalações
– – – Equipamentos
– – – Matérias-primas
– – – Pessoal
– – Regras de rotulagem de queijos – informação a constar
– Legislação aplicável
– Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
– – Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
– – Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
– – Rotulagem facultativa
– – Outros sistemas de certificação
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
Horas de Formação
