50 Horas
291 Students
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Sem informações adicionais.
– Identificar o tipo de Matérias primas utilizadas na coinfecção.
– Caracterizar o processo de preparação das matérias-primas.
– Caracterizar os processos de confeção, arrefecimento e embalamento (Cook Chill).
– Matéria-prima utilizada
– – Receção de matéria-prima
– – Produtos frescos e 4ª gama
– – Acondicionamento em câmaras frigoríficas
– Preparação da matéria-prima
– – Preparação por lote de produção
– – Separação de frescos e congelados
– – Demolha, temperos e marinadas
– Confeção
– – Partidas da cozinhas (frituras, basculantes, fornos, sopas )
– – Controlo da confeção por lote de produção
– – Prova e registos de temperatura
– Arrefecimento e embalamento
– – Controlo de temperatura de arrefecimento
– – Embalamento e etiquetagem
– – Distribuição
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
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