25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as diferentes cremes base e molhos de pastelaria, merengues, compotas e doces, as suas técnicas de preparação e confeção e respetivas aplicações.
– Elaborar as fichas técnicas de acordo com as capitações.
– Preparar, confecionar e aplicar cremes base de pastelaria e derivados.
– Preparar, confecionar e aplicar molhos de pastelaria.
– Preparar, confecionar e aplicar merengues.
– Preparar, confecionar e aplicar compotas, doces e geleias.
– Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Cremes de base de pastelaria
– – Creme de chocolate (ganache)
– – Creme de manteiga
– – Creme de natas
– – Creme de ovos
– – Creme de pasteleiro
– – Creme inglês
– – Derivados de cremes de base de pastelaria
– Molhos de pastelaria
– – Molho de chocolate
– – Molho de Sabayon (Zabaglione)
– – Xarope (Sirop) e Molho de mel
– – Coulis de frutas
– – Outros
– Cremes de sobremesa
– – Bávaros
– – Charlottes
– – Pudins
– Merengues
– – Glacê real
– – Merengue francês
– – Merengue italiano
– – Merengue suíço
– Compotas, doces e geleias de fruta
– Aplicações de cremes de base e molhos de pastelaria, cremes de sobremesa, merengues, compotas, doces e geleias de fruta
– Tecnologia de matérias-primas
– – Composições
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de cremes e recheios e respetivas aplicações
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção e quantificação e preparação das matérias-primas
– Processos de confeção de cremes e recheios e respetivas aplicações
– – Mise-en-place
– – Tempo de cozedura e temperatura
– – Textura
– – Acabamento
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
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