25 Horas
291 Students
Saiba mais aqui.
Sem informações adicionais.
– Identificar os produtos de padaria dietética e funcional.
– Identificar as matérias-primas sem glúten (farinhas de arroz, de mandioca, e outras).
– Identificar os substitutos do açúcar e alergénios.
– Identificar/calcular valores calóricos dos diferentes produtos de padaria funcional e dietética.
– Elaborar as fichas técnicas de acordo com as capitações.
– Confecionar produtos de padaria dietética.
– Confecionar produtos de padaria funcional ou alternativa.
– Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Produtos de padaria dietética e funcional
– – Pães proteicos
– – Pães glicídicos
– – Pães lipídicos
– – Padaria dietética
– Formulação e proporcionalidade de equilíbrio de massas em pães funcionais
– – Ingredientes base da padaria funcional
– – Tecnologia e reologia base aplicada à padaria funcional
– – Técnicas de modificação e equilíbrio das formulações
– – Principais substitutos funcionais
– – Leveduras funcionais
– Receitas e fichas técnicas
– Cálculo calórico e nutricional na padaria dietética e funcional
– Processo de confeção de produtos de padaria dietética e funcional
– – Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– – Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
– – Produtos de padaria com substituição dos açúcares e alergénicos
– – Confeção de pães com cereais
– – Confeção de pães com farinha sem glúten
– – Confeção de pães sem sal
– – Confeção de pães sem fermento
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Normas de higiene e segurança
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
Consultores/Formadores
Áreas Certificadas
pela DGERT
Formandos
Horas de Formação
