25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Caraterizar as principais espécies e variedades de produtos cárneos e seus derivados.
– Aplicar as principais técnicas de conservação de produtos cárneos e seus derivados, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.
– Principais espécies e variedades de carnes utilizados na cozinha
– – Espécies – bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas
– – Raça/origem
– – Apresentação inicial - carcaça, quartos, peça
– – Região anatómica - lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas e outros
– Caraterísticas dos diferentes tipos de carnes
– – Cor
– – Textura
– – Perecibilidade
– – Constituição
– – Sabores
– – Tempos de conservação
– – Tipos de utilização
– Acondicionamento e conservação de produtos cárneos e seus derivados
– – Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook-chill e cook-freeze”)
– – Controlo dos processos - medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, …)
– – Utilização e tempo de conservação previstos
– – Correção dos desvios ocorridos
– Normas da qualidade
– Normas de higiene e segurança alimentar
– Normas de segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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