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Destinatários

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Objetivos

– Identificar a composição histológica da carne.

– Caraterizar a modificação post-mortem do músculo da carne.

– Relacionar as condições de abate com a qualidade da carne para consumo em fresco e para a transformação.

– Avaliar a qualidade da carne com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável em vigor.

– Analisar a composição centesimal da carne.

Conteúdos

– Definição, composição e caraterísticas da carne

– Modificação post-mortem no músculo

– Parâmetros de avaliação da qualidade da carne

– O abate e a qualidade da carne

– Refrigeração e maturação da carne

– Fatores que influenciam a vida útil da carne armazenada

– Análises de composição centesimal da carne

– .1. Determinação da proteína

– .2. Determinação da matéria gorda

– .3. Determinação do amido

– .4. Determinação da humidade

– .5. Determinação das cinzas

– .6. Determinação dos cloretos

– .7. Legislação aplicável em vigor

– Normas da qualidade

– Normas de higiene e segurança alimentar

– Normas de segurança e saúde no trabalho

Informações Relevantes

* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.