25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Caraterizar os diferentes tipos de queijos.
– Reconhecer os processos de controlo da qualidade nas diferentes fases de produção de queijos.
– Identificar os principais pontos críticos do processo e do produto final, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade do queijo.
– Avaliar a qualidade do queijo com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.
– Queijos
– – Definição, composição, classificação e caraterísticas
– – Regras e procedimentos para a obtenção de queijos com Denominação de Origem Protegida (D.O.P.)
– – Diagrama de fabrico e pontos críticos de controlo de queijos
– Controlo da qualidade dos queijos
– – Controlo da qualidade da matéria-prima
– – – Análises físico-químicas
– – – – Preparação da amostra
– – – – Determinação da acidez do leite
– – – – Determinação do pH do leite
– – – – Determinação da lactose do leite
– – – – Determinação da gordura do leite
– – – – Determinação da proteína do leite
– – – – Determinação do extrato seco total e do extrato seco desengordurado
– – – – Prova da redutase do leite
– – – Análise sensorial
– – – Análises microbiológicas
– – Controlo da qualidade do processo de transformação
– – – Identificação de pontos críticos
– – – Aplicação de sistemas de autocontrolo
– – Controlo da qualidade do produto transformado
– – – Preparação da amostra
– – – Análises físico-químicas
– – – – Determinação da acidez
– – – – Determinação do pH
– – – – Determinação da gordura
– – – – Determinação da proteína
– – – – Determinação do extrato seco total
– – – – Determinação da gordura no extrato seco total
– – – Análise sensorial
– – – Análises microbiológicas
– Rastreabilidade
– Legislação aplicável em vigor
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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