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Sem informações adicionais.
– Identificar os principais tipos de queijo e sua distribuição.
– Identificar os requisitos das queijarias e dos equipamentos e utensílios a utilizar no processo de produção industrial do queijo.
– Descrever os procedimentos a considerar na limpeza e desinfeção da queijaria.
– Indicar os fatores que intervêm na qualidade do leite.
– Identificar as técnicas de tratamento térmico do leite.
– Efetuar o fabrico de queijos, respeitando as normas da qualidade, de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.
– Produção industrial de queijo
– – Enquadramento
– – Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de queijo a nível regional e nacional, explorações e produção
– – Queijos certificados e com denominação de origem
– – Mercados e consumo nacional de produtos lácteos principais produtores e consumidores
– Queijarias industriais
– – Requisitos das queijarias
– – Equipamentos e utensílios
– – Limpeza e desinfeção da queijaria
– – – Objetivo da limpeza e desinfeção
– – – Produtos e material de limpeza e desinfeção
– – – Métodos de limpeza e desinfeção e desinfeção e sua frequência
– – – Plano de limpeza e desinfeção
– Normas da qualidade
– Normas de higiene e segurança alimentar
– Qualidade do leite para o fabrico de queijo
– – Caraterísticas
– – Composição
– – Fatores condicionantes
– – Análise
– – Tratamentos térmicos
– – – Equipamentos e processos
– – – Refrigeração
– – – Termização
– – Processo tecnológico
– Boas práticas de fabrico de queijo e requeijão
– – Escolha de fornecedores, recolha e transporte do leite
– – Receção, conservação e armazenamento do leite
– – Rotulagem, acondicionamento e embalagem
– – Rastreabilidade
– – Tratamento das águas residuais
– – Controlo de qualidade
– – – Tipos de controlo
– – – Rastreabilidade do produto
– – – Aplicação dos princípios de HACCP
– Licenciamento das instalações e atividade
– – Legislação aplicável
– Normas de segurança e saúde no trabalho
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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