25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Caraterizar a composição dos vários tipos de farinhas panificáveis.
– Descrever o diagrama de fabrico de produtos de panificação.
– Identificar os pontos críticos de controlo do processo e do produto de panificação, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade.
– Avaliar a qualidade dos diferentes produtos de panificação com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.
– Cultura e história da panificação
– – Caraterísticas e classificação dos vários tipos de farinhas panificáveis
– – Composição dos vários tipos de farinhas panificáveis
– – Leveduras
– – Padaria doce e salgada
– – Receitas e métodos de cozedura
– – – Cálculo e controlo de custos
– – – Diferentes formas de energia utilizadas em panificação
– Controlo da qualidade
– – Da matéria-prima
– – Do processo de transformação
– – Do produto transformado
– – Diagramas de fabrico de produtos de panificação e respetivos pontos críticos de controlo
– – Controlo analítico das farinhas e produtos de panificação
– – – Análise sensorial
– – – Determinação do teor de humidade
– – – Determinação do pH
– – – Determinação da acidez
– – – Determinação do teor de glúten
– – – Determinação do teor de cinzas
– – – Determinação do teor de cloretos
– – – Determinação do teor gordura
– – – Determinação do teor de fibras
– Rastreabilidade
– Legislação aplicável
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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