25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Analisar custos de produção das matérias-primas.
– Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas.
– Elaborar fichas técnicas.
– Elaborar ementas tipo e cartas.
– Conjugar a oferta segundo a engenharia de menus.
– Padrão de rendimento dos produtos alimentares
– – Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
– – Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
– Receitas padrão
– – Receitas padrão
– – Características valorativas de receitas padrão
– A planificação da carta
– – Tipos de carta
– – Cuidados a ter na escolha dos pratos
– A fixação dos preços de venda na carta
– – Preço líquido e preço de venda ao público
– – Métodos de fixação de preços de venda
– – Cálculo de rácios e margens
– A engenharia de menus
– – Leis de Omnes
– – Leis de Hurst Smith
– – Método Miller
– – Método Kasavana
– – Método Shares
– Elaboração de um trabalho de grupo
– – Carta de comidas
– – Carta de vinhos/bebidas
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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pela DGERT
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