25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as matérias-primas de origem animal e vegetal e reconhecer a importância da sua utilização na alimentação.
– Reconhecer a importância da correta utilização das diferentes matérias-primas de cozinha na alimentação.
– Identificar os principais métodos de recolha, pré-preparação, preparação e aplicação das diferentes matérias-primas de cozinha.
– Reconhecer os principais fatores influentes na qualidade das matérias-primas de cozinha e identificar os riscos associados.
– Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentares.
– Aplicar os métodos de conservação e armazenamento das diferentes matérias-primas de cozinha.
– Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
– Principais cereais e seus derivados
– – Variedades
– – Classificação
– – Aplicação
– Principais vegetais, leguminosas e frutos
– – Variedades
– – Classificação
– – Aplicação
– – Sazonalidade
– – Características de frescura
– Ervas aromáticas, condimentos e especiarias
– – Características
– – Recolha
– – Preparação
– – Utilização
– Gorduras vegetais e vinagres
– – Azeites e óleos
– – Manteigas e margarinas
– – Vinagres
– Produtos agropecuários e derivados
– – Carnes de açougue, de criação e de caça (classificação, origem e cortes)
– – Fumados e curados
– – Produtos lácteos
– – Ovos
– Produtos do mar e do rio
– – Peixes, mariscos e moluscos (classificação e origem)
– – Sal
– – Flora marinha (salicórnia e algas)
– – Sazonalidade
– Frescura e qualidade
– – Fatores de influência
– – Estado de frescura
– – Procedimentos de conservação
– – Condições de armazenamento (local, temperaturas, outros)
– – Riscos
– Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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