25 Horas
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Sem informações adicionais.
– Identificar as características e as matérias-primas mais utilizadas nas cozinhas alternativas (vegetariana, macrobiótica, dietética, biológica, sem glúten, outras).
– Identificar os complementos alimentares necessários ao equilíbrio nutricional dos diferentes tipos de dietas.
– Identificar e eliminar fatores de risco de contaminação cruzada nas preparações alimentares dos portadores de alergias alimentares.
– Conceber e interpretar fichas técnicas de cozinhas alternativas.
– Confecionar, empratar, decorar e apresentar produtos de cozinhas alternativas.
– Confecionar menus funcionais.
– Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
– Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
– Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio
– Matérias-primas
– – A soja e seus derivados (bebidas, cremes, tofu, seitan, temph, shoyo, miso, chouriço)
– – Cereais, sementes e farinhas
– – Algas
– – Leguminosas e oleaginosas
– – Óleos vegetais
– Cozinha macrobiótica
– – Princípios Básicos da Filosofia Oriental - Energia Ki, Yin e Yang
– – Princípios básicos da cozinha macrobiótica
– – Menus para as diferentes estações do ano
– – Combinações alimentares e harmonia de formas e cores
– Cozinha vegetariana
– – Cuidados nutricionais na alimentação vegetariana
– – A importância da proteína
– – Menus vegetarianos
– – Combinações alimentares e harmonia de formas e cores
– Alternativas alimentares sem glúten e sem lactose
– – Substitutos para farinhas e lacticínios
– – Ingredientes especiais para alcançar a textura adequada
– – Menus sem glúten e sem lactose
– Receituário e fichas técnicas
– – Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos
– – Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
– – Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado
– Técnicas de preparação e confeção de produtos de cozinhas alternativas
– Empratamento e decoração criativa
– Acondicionamento e conservação
– – Refrigeração
– – Arrefecimento rápido
– – Congelação
– – Vácuo
– – Outros
– Equilíbrio nutricional e dietético
– Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
* Este curso é gratuito, se existir comparticipações.
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