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Os empregados, com especial enfoque nos ativos empregados em risco de perda de emprego. Os desempregados, incluindo os desempregados de longa duração, detentores de habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário, que se encontram mais próximo do reingresso no mercado de trabalho.
– Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal.
– Reconhecer a importância da utilização adequada e diversificada das diferentes matérias-primas na alimentação.
– Identificar os principais métodos de recolha, preparação, utilização e conservação das matérias-primas.
– Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
– Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios.
– Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos géneros alimentícios.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Principais cereais e seus derivados
– – Variedades
– – Classificação
– Principais vegetais e frutos
– – Variedades
– – Classificação
– – Sazonalidade
– – Características de frescura
– Ervas aromáticas, condimentos e especiarias
– – Características e efeitos benéficos
– – Recolha
– – Preparação e utilização
– – Gorduras vegetais
– – Azeites
– – Óleos
– – Margarinas
– Géneros alimentícios de origem animal
– – Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas)
– – Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas)
– – Leite (tipos de leite e derivados)
– – Ovos (classificação e derivados)
– – Gorduras animais (classificação e tipos)
– – Sazonalidade
– Controlo de qualidade
– – Fatores de influência
– – Estado de frescura
– – Procedimentos de conservação
– – Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
– – Riscos
– Normas de higiene e segurança
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