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Os empregados, com especial enfoque nos que estão em risco de perda de emprego.
– Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
– Noções de microbiologia dos alimentos
– – Introdução
– – Notas históricas
– – A microbiologia e a higiene alimentar
– – Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
– – Os microrganismos - definição e acção
– – Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
– – Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
– – Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
– – Deterioração e conservação dos produtos alimentares
– – Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
– Noções de higiene
– Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
– Noções de limpeza e desinfecção
– Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
– Garantia da segurança alimentar (HACCP)
– – Introdução
– – Princípios e conceitos
– – Terminologia
– – Regulamentação
– Etapas de aplicação do sistema
– – Estudos de casos
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