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- Ativos empregados - Desempregados não DLD e com habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário.
– Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários.
– Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
– Preparar pratos de cozinhas do mundo.
– Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições.
– Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
– Cumprir as normas de higiene e segurança.
– Gastronomia internacional
– – Tendências de evolução da gastronomia
– – Evolução dos Receituários
– – Tipologias gastronómicas
– Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América)
– – Entradas e acepipes
– – Sopas, caldos, cremes e consommés
– – Peixe e marisco
– – Carne, caça e aves
– – Pastelaria e sobremesas
– Tecnologia de matérias-primas
– – Composições
– – Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– – Capitações
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo
– – Manuseamento e preparação de utensílios e material
– – Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
– – Mise-en-place
– – Ordem da introdução da matéria-prima
– – Tempo de cozedura
– – Empratamento
– Preparação e confeção de guarnições
– Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
– – Preparação
– – Confeção
– – Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração criativa
– Normas de higiene e segurança
Consultores/Formadores
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Formandos
Horas de Formação
